想起需要减少致癌物风险的食品，食材本身的颜色是很最重要的一点。公开发表在国家癌症协会期刊上的一篇研究表明：红色、黄色及一些深色蔬果，诸如胡萝卜、番薯、菠菜和羽衣甘蓝等蔬果中所含非常丰富的类胡萝卜素和微量元素。常常食用这类蔬果的女性相比其他女性患乳腺癌的概率更加较低。
此前的很多研究都致力于挖出类胡萝卜素水平和乳腺癌之间的联系。然而研究结果不尽相同。
一些研究指出：类胡萝卜素含量低的蔬果需要减少致癌物风险。另一些则指出并不不存在这种联系。哈佛医学院的副教授，海瑟.埃利亚森博士和她的同事联合分析了八例队列研究的数据。这些数据涵括了当前已公开发表的研究成果的百分之八十多，而这些研究皆是关于血液中类胡萝卜素含量和乳腺癌患癌亲率之间的联系。
研究者收集了这些牵涉到到3000多个被试和近4000个控制器的数据，再度分析了哈佛大学公共卫生学院的被试者血液样本，从而取得了人体血液中类胡萝卜素含量的标准值。 女性体内的类胡萝卜素含量若超过标准范围的20%，这类女性相比于那些体内类胡萝卜素含量较低的女性患乳腺癌的风险更加较低，仅有15%-20%的概率。
“这看起来看起来一种线性关系。”埃利亚森说。
“人体内的类胡萝素含量越高，患乳腺癌的概率就就越较低。中等水平的类胡萝卜素对人体有益，高水平的类胡萝卜素则给人体带给更大益处。
” 某些女性患上一种尤其无以医治的乳腺癌，这类女性体内缺乏雌激素，患上所谓的“非嗜荷尔蒙”恶性肿瘤。对于她们来说，如今有很多好消息。患上这种乳腺癌的女性再行患上其他癌症的概率非常低，解释在这类案例中，类胡萝卜素是可调节的风险因素。“考虑到我们所熟悉的一般风险因素同'非嗜荷尔蒙'肿瘤之间的联系十分之紧密，比如生儿育女，母乳喂养，更年期的来临，体重的减少以及日益的凋亡。
我指出这是一项很有意思的找到。至于造成'非嗜荷尔蒙'的因素是什么以及有效地的化疗方法是什么，回应我们还仍未理解。
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